Oggi, questa sinergia unica ha raggiunto un traguardo istituzionale senza precedenti: la Commissione Nazionale Italiana per l’Unesco ha ufficialmente presentato la candidatura dell’appassimento delle uve Valpolicella a patrimonio UNESCO come bene immateriale dell’umanità.

Noi di Sartori di Verona, che da oltre un secolo interpretiamo l’anima di questa terra, accogliamo questa notizia non solo come un riconoscimento formale, ma come la celebrazione di un rito che definisce la nostra identità quotidiana.

La candidatura delle uve Valpolicella a patrimonio UNESCO: una tradizione immateriale

La proposta, promossa dal Ministero della Cultura, si concentra su un concetto cardine: “Il rito della messa a riposo delle uve della Valpolicella”.

Questo dossier, nato dalla collaborazione tra il Consorzio di Tutela, Snodar e prestigiose istituzioni accademiche, non punta a tutelare un semplice prodotto, ma il sapere millenario che lo genera.

Diventare patrimonio UNESCO per la Valpolicella significa proteggere un legame profondo tra comunità e territorio.

Si tratta di un riconoscimento alla capacità di tramandare conoscenze che trasformano il paesaggio in cultura produttiva. Per noi di Sartori di Verona, ogni grappolo adagiato e riposto nei fruttai è un atto di rispetto verso questa storia condivisa.

Cos’è il “rito della messa a riposo” delle uve?

Per comprendere il valore di questa candidatura, bisogna guardare dentro i fruttai.

Il rito della messa a riposo consiste nel lasciare appassire le uve della Valpolicella su supporti tradizionali (le arele) o in più moderne cassette, per diversi mesi, sfruttando la ventilazione naturale del territorio.

Non è una semplice tecnica enologica di disidratazione, ma una fase cruciale in cui il tempo e il microclima operano una trasformazione alchemica.

È qui che nasce l’unicità di vini simbolo come l’Amarone della Valpolicella e il Recioto: un processo che unisce generazioni diverse, custodendo conoscenze trasmesse oralmente e gesti che non possono essere replicati artificialmente.

Un patrimonio condiviso tra 19 comuni

La forza di questa candidatura risiede nella sua estensione comunitaria.

L’appassimento non è una pratica isolata, ma un gesto collettivo che coinvolge:

• 19 Comuni della denominazione Valpolicella.
• Oltre 8.000 persone, tra viticoltori, tecnici e famiglie.
• Un passaggio generazionale costante che unisce giovani e anziani.

Il gesto antico di posare con cura le uve all’interno dei fruttai è il cuore pulsante di un’intera economia sociale.

Noi di Sartori di Verona ci sentiamo parte integrante di questa comunità di custodi, impegnandoci ogni giorno affinché la qualità e l’unicità dei nostri vini siano lo specchio fedele di questo lavoro corale.

Verso il 2027: vivi l’esperienza delle uve della Valpolicella patrimonio UNESCO con Sartori di Verona

La decisione finale dell’UNESCO è attesa per il 2027 e potrebbe segnare una svolta storica, elevando definitivamente la reputazione internazionale dell’Amarone e del Recioto.

Partecipare a questa evoluzione significa scegliere vini che sono veri e propri asset culturali.

Venite a trovarci in cantina per toccare con mano il valore di un territorio che punta all’eccellenza mondiale e per degustare l’essenza delle uve della Valpolicella, oggi più che mai simbolo di un orgoglio condiviso.

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Tra le nostre etichette più rappresentative spicca Marani Bianco Verona IGT, un vino capace di raccontare il territorio attraverso profumi e sapori unici.

Sartori di Verona: vini bianchi che nascono da un territorio d’eccellenza

I vigneti da cui prende vita il nostro vino bianco Marani si trovano a est di Verona, in una zona caratterizzata da suoli calcareo-vulcanici e da un’esposizione privilegiata a sud/sud-ovest.

Qui, le viti di Garganega – molte delle quali allevate a pergola e di età avanzata – danno origine a grappoli ricchi e aromatici, selezionati a mano per garantire solo il meglio della vendemmia.

Scopri Marani Bianco Verona IGT, clicca qui.

Vinificazione che unisce tradizione e innovazione

Marani Bianco Verona IGT nasce da un processo di vinificazione che riflette la filosofia Sartori di Verona: rispetto per la tradizione, ma con uno sguardo verso l’innovazione.

Una parte delle uve viene lasciata ad appassire in fruttaio per circa 40 giorni, così da concentrare zuccheri e aromi.

Dopo la pigia-diraspatura, segue una breve macerazione a freddo, mentre la fermentazione si divide tra vasche d’acciaio e grandi botti di rovere.

L’affinamento ‘sur lie’ – un metodo che consiste nel mantenere il vino in contatto con i propri lieviti – regala complessità e armonia al vino, completato da almeno sei mesi di riposo in bottiglia.

Un vino bianco veneto di carattere

Alla vista, Marani di Sartori Verona si presenta con un intenso giallo dorato, preludio di un bouquet ricco di frutta a polpa gialla ed esotica, impreziosito da una nota di miele.

In bocca è equilibrato ed armonioso, con un retrogusto persistente che ne esalta l’eleganza.

Un vino bianco che sa stupire tanto nelle occasioni speciali quanto nelle serate conviviali.

Abbinamenti gastronomici per esaltare il Marani di Sartori Verona

Grazie alla sua struttura e complessità, il Marani Bianco Verona IGT è il compagno ideale per primi piatti cremosi come il risotto, per ricette di carne bianca, pesce e crostacei grigliati.

Si abbina perfettamente anche a formaggi di media stagionatura come pecorino o grana padano. La sua versatilità lo rende perfetto sia per cene eleganti che per momenti più informali.

Scopri i vini bianchi Sartori di Verona e lasciati ispirare

Marani Bianco Verona IGT rappresenta il perfetto equilibrio tra storia e innovazione, simbolo della capacità di Sartori di Verona di reinterpretare la tradizione vitivinicola veneta con uno stile moderno e raffinato.

Se ami i vini bianchi che raccontano il territorio con eleganza, questo è un’etichetta da provare e condividere.

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Sartori di Verona ha partecipato come partner, portando nel cuore di Milano i profumi e i sapori autentici dei vini della Valpolicella.

In un momento storico in cui si riscopre il piacere dell’essenziale e della convivialità, il tema scelto per questa edizione — comfort food — ha ispirato chef, pasticcieri, sommelier e appassionati, diventando il filo conduttore di un festival che ha celebrato il piacere del cibo che scalda il cuore.

Sartori di Verona e il gusto autentico del comfort food

Durante la giornata di sabato 25 ottobre, Sartori di Verona, ambasciatrice dei vini veronesi dal 1898, ha accompagnato alcuni dei momenti più emozionanti del festival.

Il “Pranzo di famiglia” ha aperto un dialogo appassionante sul tema della continuità e del cambiamento nel mondo della ristorazione, con protagoniste chef come Caterina Ceraudo e Martina Caruso, che hanno raccontato la loro esperienza tra tradizione e innovazione.

I piatti iconici proposti — dalla pasta al pomodoro e pane e olio, alla bagnacauda con ricci di mare, fino al babà napoletano di Salvatore Capparelli — sono stati esaltati da Fira Bianco, un vino informale che esprime perfettamente identità territoriale.

Amarone Riserva Corte Brà protagonista al Listening Bar

Tra le novità più apprezzate di Cookfest 2025 c’è stato il Listening Bar, un’esperienza multisensoriale dove gusto e musica si sono fusi in un’atmosfera intima e coinvolgente.

I partecipanti, grazie alle cuffie wireless, hanno potuto degustare tre vini selezionati da Sartori di Verona — Regolo Valpolicella Ripasso doc Classico Superiore 2022, Corte Brà Amarone della Valpolicella docg Classico Riserva 2017 e Cuvée1898 Lessini Durello doc Metodo Classico millesimato 2020 — accompagnati da piatti firmati dalla Trattoria Contemporanea di Lomazzo (una stella Michelin).

Abbinamenti sorprendenti come il ragù di vitello con spuma di patate affumicata, il carpaccio di manzo con funghi sotto aceto e il maritozzino con crema di nocciola fondente hanno raccontato l’eleganza e la versatilità dei vini Sartori di Verona, in particolare dell’Amarone Riserva Corte Brà, vino di grande struttura e personalità, simbolo della Valpolicella Classica.

Cook Night: un brindisi tra letteratura e sapori

A chiudere il festival, la Cook Night ha unito teatro, letteratura e gastronomia in un “pranzo di matrimonio” fuori dagli schemi, firmato da Riccardo Rossi, Leonardo Colombati e dallo chef Arcangelo Tinari di Villa Maiella (una stella Michelin e una verde). Tra racconti, ironia e piatti d’autore come la chitarra di patata con fonduta di pecorino, il pubblico ha potuto brindare con un calice di vino Sartori di Verona, per un finale conviviale e raffinato.

Sartori di Verona: l’eccellenza della Valpolicella al Cookfest 2025

Con oltre 125 anni di storia e un patrimonio viticolo unico, Sartori di Verona continua a rappresentare con orgoglio la qualità e lo stile dei vini veronesi.

Come ha raccontato Andrea Sartori, brand ambassador della cantina e quarta generazione a portarne avanti i valori: “Abbiamo portato tre vini che raccontano chi siamo: il Regolo Valpolicella Ripasso, il nostro Amarone Riserva Corte Brà, potente e complesso; e una chicca, il nostro Cuvée 1898 metodo classico Extra Brut da uva Durella, una rarità che amiamo condividere”.

Tre etichette che, insieme, hanno saputo interpretare perfettamente lo spirito del Cookfest 2025: autenticità, convivialità e ricerca dell’eccellenza.

Scopri i vini Sartori di Verona e lasciati ispirare dai vini della Valpolicella

L’edizione 2025 del Cookfest ha confermato come il cibo e il vino possano diventare un linguaggio universale, capace di unire emozioni, tradizione e creatività.

Sartori di Verona è orgogliosa di aver condiviso questa esperienza portando nel cuore di Milano la passione per i vini della Valpolicella e il piacere autentico del comfort food.

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